Ingrediente · Pico de gallo
Pico de gallo. Del mercado al burrito en horas.
Jitomate y cebolla del mercado local. Picado esa misma mañana. Es la frescura del California.
¿Qué es el pico de gallo?
El pico de gallo es la salsa fresca por excelencia — picado fino, sin cocer, sin licuar. Cinco ingredientes: jitomate, cebolla, cilantro, chile, jugo de limón, sal. Es lo que diferencia a una taquería que se preocupa por la frescura de una que abre tarros.
En Juanberto's el pico es donde realmente se nota la procuración. Compramos jitomate y cebolla en el mercado local cada mañana — fruta cosechada ese día o el día anterior, no traída en cajas de un centro de distribución. Llega a la cocina, lo picamos a mano, y antes del primer cliente ya está listo. La diferencia entre un jitomate maduro de mercado y uno de supermercado es enorme — y se siente en la mordida.
Del mercado a la tabla. Picado a mano. Cada día.
De dónde viene
Mercado local. Picado cada mañana.
La frescura es la diferencia.
Jitomate del mercado
Compramos jitomate en un mercado local cada día — fruta madura cosechada esa semana, no jitomate de supermercado madurado con etileno. El sabor es completamente distinto: dulzor real, acidez balanceada, jugo de verdad.
Cebolla morada del mismo viaje
La cebolla morada (no blanca) es la indicada para pico — más dulce, menos agresiva, color más bonito en el burrito. La compramos junto con el jitomate, del mismo proveedor, el mismo día.
Picado a mano cada mañana
El pico se pica a cuchillo cada mañana, antes de abrir. Picadora industrial = pico aguado. Pico picado a mano = trozos definidos, jugos contenidos, textura que se siente. El cilantro y el chile entran al final para que mantengan su fragancia.
Cómo lo hacemos
Cinco ingredientes. Cuchillo afilado.
Jitomate sin las semillas que sueltan agua — solo la pulpa firme, en dados de 5 milímetros. Cebolla morada en brunoise (corte aún más fino). Cilantro fresco, hojas separadas y picadas grueso.
Chile serrano picado fino, con o sin semillas dependiendo del nivel de picante. Jugo de limón fresco y sal — al final, no al principio, para que no se desjugue el jitomate.
Probamos, ajustamos, servimos en frascos de vidrio refrigerados. Cada burrito que sale lleva pico recién sacado del frasco — nunca pico que llevaba horas sobre la barra.
Dónde lo encuentras
En qué pedirlo.
El pico va en casi todo lo que armamos.
California Burrito
El original. Pico fresco encima de la asada.
Ver la guíaCarne Asada Fries
Pico sobre carne, papas y queso.
Ver en el menúBreakfast Burrito
Huevos, papas, cheddar y pico fresco.
Ver en el menúPortobello
El vegetariano. El pico realza el portobello.
Ver en el menú
O pídelo en tu colonia
Pídelo en Juárez.
Mismo ingrediente, misma receta, mismo burrito enrollado a mano — llega a Juárez por Rappi o se recoge en mostrador en Roma Sur.
Preguntas frecuentes
Sobre el pico de gallo.
¿Qué lleva su pico de gallo?
Jitomate, cebolla morada, cilantro, chile serrano, jugo de limón fresco y sal. Cinco ingredientes, picados a mano. Sin ajo, sin orégano, sin cebolla blanca.
¿De dónde compran el jitomate?
Del mercado local. Cada mañana. Fruta cosechada esa semana, no jitomate de supermercado madurado artificialmente. Es la diferencia entre un pico que sabe a algo y uno que no.
¿Pica?
Lleva chile serrano picado fino. El nivel base es picante moderado — si lo quieres más suave o sin chile, pídelo al ordenar.
¿Es vegano?
Sí. Verduras, hierbas, chile, limón, sal. Cero ingredientes animales.
¿Por qué cebolla morada y no blanca?
La morada es más dulce y menos agresiva en crudo. La blanca pica más y opaca el jitomate. Para pico de gallo, la morada es la opción correcta.
¿Puedo pedir más pico?
Sí. Pide extra pico al ordenar — lo damos sin costo en cantidad razonable, o como add-on si quieres porción adicional.
Pruébalo recién picado.
Del mercado a tu burrito en horas. Esa es la frescura.