Ingrediente · Carne asada
Carne asada. Picaña USDA Choice + arrachera grass-fed.
El corazón del California burrito. Dos cortes, dos texturas, una sola plancha bien caliente.
¿Qué es la carne asada?
Carne asada literalmente significa "carne a la parrilla" — pero en California y el norte de México se refiere a un corte de res marinado y cocido a la plancha hasta que los bordes quedan tatemados. Es el alma del taco norteño y la base del California burrito.
La diferencia entre una carne asada cualquiera y una memorable está en tres cosas: el corte, la calidad de la carne y el calor de la plancha. En Juanberto's no usamos un solo corte. Mezclamos picaña USDA Choice con arrachera grass-fed — dos cortes con propósitos opuestos que juntos hacen una cosa: textura y sabor en cada mordida.
Dos cortes. Una mezcla. Sin atajos.
De dónde viene
La mezcla: picaña + arrachera.
Por qué dos cortes en lugar de uno.
Picaña USDA Choice
La picaña es el corte de la tapa del sirloin — el favorito de los churrascos brasileños. La elegimos en grado USDA Choice por el marmoleo: la grasa entre las fibras se derrite en la plancha y baña la carne en sabor. Es lo que le da la jugosidad que esperas del California.
Arrachera grass-fed
La arrachera (skirt steak) es el corte clásico de la carne asada norteña. La nuestra es grass-fed — res alimentada solo con pasto, lo que le da un sabor más profundo y menos graso. Aporta la masticabilidad y los bordes carbonizados que la picaña sola no daría.
La razón de la mezcla
Picaña sola sería demasiado tierna. Arrachera sola sería demasiado magra. Juntas, cada mordida te da las dos texturas — la untuosidad del marmoleo y el carácter del corte clásico. Es la diferencia entre comer carne y comer carne asada.
Cómo la cocinamos
Plancha bien caliente. Bordes tatemados.
La carne se marina por horas en una mezcla de cítricos, ajo y especias — la receta exacta es de la casa, pero el principio es simple: realzar la carne, no taparla.
Cuando llega tu orden, va directo a la plancha — bien caliente, no tibia. Buscamos que los bordes se carbonicen mientras el centro queda jugoso. El humo de la plancha es el sazón. Sin microondas, sin vapor, sin atajos.
Se pica fina al servir, para que entre en el burrito sin desbalancear el resto de las capas. Ese pase final es lo que la convierte en relleno de California.
Dónde la encuentras
En qué pedirla.
Dos formas de probar la misma carne.
California Burrito
El original. Carne asada, papas adentro, cheddar, guacamole, pico, crema.
Ver la guíaCarne Asada Fries
Papas, carne, queso derretido, guacamole, pico. Sin burrito.
Ver en el menú
O pídelo en tu colonia
Pídelo en Roma Sur.
Mismo ingrediente, misma receta, mismo burrito enrollado a mano — llega a Roma Sur por Rappi o se recoge en mostrador en Roma Sur.
Preguntas frecuentes
Sobre la carne asada.
¿Qué es la carne asada?
Carne asada significa "carne a la parrilla" — un corte de res marinado y cocido a fuego alto, típico del norte de México y del sur de California. Se sirve picada en tacos, burritos o como plato principal.
¿Qué corte de carne usan en Juanberto's?
Mezclamos picaña USDA Choice con arrachera grass-fed. La picaña aporta marmoleo y jugosidad; la arrachera aporta masticabilidad y los bordes tatemados que dan carácter.
¿Qué es la picaña?
La picaña (top sirloin cap, coulotte) es un corte de la parte superior del sirloin, con una capa de grasa que se derrite al cocinarse. Es el corte estrella del churrasco brasileño y uno de los más sabrosos de la res.
¿Qué es la arrachera grass-fed?
La arrachera (skirt steak) es un corte largo y delgado del diafragma. Grass-fed significa que la res se alimentó solo con pasto, no con granos — esto da un sabor más profundo y un perfil de grasa más saludable.
¿De dónde viene la carne?
La picaña es USDA Choice (certificación de calidad del Departamento de Agricultura de EE.UU., grado superior por marmoleo). La arrachera es grass-fed de proveedor certificado. Recibimos pedidos frescos varias veces por semana.
¿Cómo se prepara la carne asada?
Marinamos la mezcla por horas con cítricos, ajo y especias de la casa. Se cocina a la plancha bien caliente — buscamos que los bordes queden carbonizados y el centro jugoso. Se pica fina antes de servir.
Pruébala en un California.
Recién salida de la plancha. Picada fina. Adentro del burrito.